中国网络资讯台11月3日讯 “猪油渣”是很多人儿时的记忆，尤其在过去食物匮乏的年代，不少家庭都会自己炼猪油吃，而炼剩下的猪油渣可以说是香掉魂的美味。但现在吃猪油渣导致的健康问题却也遭到了越来越多人的质疑。
那么吃猪油渣到底会不会导致高血脂、堵塞血管，甚至是致癌，苏州九龙医院来为大家科普。
因为猪板油的脂肪组织是由少量蛋白质和水的组织基质所构成。所以，通常人们在熬猪油时为了获得更多的出油量，会选择用猪板油作为原料。但如今很少会有家庭去专门熬制猪油，偶尔烹饪猪油渣时也往往采用脂肪质量比相对不太高的肥肉为原料。这些肥肉在加热的作用下，油脂会不断从脂肪组织细胞中释放出来，大部分水分去除，剩下的含蛋白质的脂肪残留物就成了猪油渣。
由于猪油渣含水量一般比较低，质地也疏松，口感上就会比较酥脆。同时，在烹饪过程中猪油渣也会发生一些非酶褐变，比如羰氨反应（俗称麦拉德反应），会产生一些深棕色的物质和焦香的风味成分。正是这种特殊的色泽、风味和口感，让它受到了大多数人的喜爱。
关于猪油渣的成分，医生表示，在制作猪油渣的过程中会把油脂加热，在这种状态下脂肪就会从猪油中跑出去。猪油渣里残存的脂肪酸和少量的蛋白质，所以吃起来特别香，特别是闻上去，香喷喷的。
人们所吃的食用油一般都是豆油或者橄榄油，属于植物油；但是猪油是从动物身体中提取出来的油。和植物油相比，猪油中有很多脂肪酸，其中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量都不少，这就是猪油渣的特点。
所以，吃猪油渣本身不会直接堵塞血管，但过量摄入猪油渣里的饱和脂肪并不利于身体健康，油脂消耗不掉，就容易堆积在体内，有增加心血管疾病的风险。
但吃多了并不好，不但身体中的脂肪变多人变胖，而且血脂也会增高，会增加心血管疾病风险。所以，如果关心心血管健康问题，一定不要把猪油渣当成自己的常备食物。而且在加热的过程中，猪油渣如果温度控制不好可能变成致癌物质。如果吃得过多会增加身体中苯并芘的摄入，我们常见的消化道肿瘤，比如食管癌和胃癌都跟这种物质有关。
九龙医院提醒，患有心血管疾病的人，建议不要吃猪油渣。健康人群如果只是馋猪油渣的香，也要适可而止，不要对健康造成影响。（翁紫玉）
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